川味燕麥宮保雞丁
大顯身手篇
川味燕麥宮保雞丁
材料
桂格即食燕麥片 15 克
雞胸肉或雞腿肉 400 克
指天椒 2 隻
蒜蓉 15 克
花椒粒 1 克
辣椒乾 40 克
蔥段 適量
炒花生 適量
醃料
生抽 1 湯匙
砂糖 1/3 茶匙
生粉 1 茶匙
調味料
生抽 1 湯匙
砂糖 1/2 茶匙
蠔油 2 茶匙
生粉水(埋芡用) 適量
做法
  • 雞肉洗淨吸乾水分,切丁,加入醃料醃約15 分鐘,備用。
  • 先將雞丁炒至約7 成熟,撈起,另備一隻炒鑊燒熱油,爆香指天椒、蒜蓉、花椒粒、辣椒乾及蔥段,雞肉回鑊,下調味料及花生炒勻,上碟,最後均勻灑上燕麥片即可。
Tips
  • 第一次炒雞肉時不要炒熟,否則雞肉回鑊時便會太熟,影響嫩滑度。
  • 辣椒的份量可因應個人愛吃辣的程度而增多或減少。
備注
  • 烹調時間:10分鐘
  • 份量:4-6
  • 難度: