川味燕麥宮保雞丁
大顯身手篇
川味燕麥宮保雞丁
材料
桂格即食燕麥片 15 克
雞胸肉或雞腿肉 400 克
指天椒 2 隻
蒜蓉 15 克
花椒粒 1 克
辣椒乾 40 克
蔥段 適量
炒花生 適量
雞胸肉或雞腿肉 400 克
指天椒 2 隻
蒜蓉 15 克
花椒粒 1 克
辣椒乾 40 克
蔥段 適量
炒花生 適量
醃料
生抽 1 湯匙
砂糖 1/3 茶匙
生粉 1 茶匙
砂糖 1/3 茶匙
生粉 1 茶匙
調味料
生抽 1 湯匙
砂糖 1/2 茶匙
蠔油 2 茶匙
生粉水（埋芡用） 適量
砂糖 1/2 茶匙
蠔油 2 茶匙
生粉水（埋芡用） 適量
做法
- 雞肉洗淨吸乾水分，切丁，加入醃料醃約15 分鐘，備用。
- 先將雞丁炒至約7 成熟，撈起，另備一隻炒鑊燒熱油，爆香指天椒、蒜蓉、花椒粒、辣椒乾及蔥段，雞肉回鑊，下調味料及花生炒勻，上碟，最後均勻灑上燕麥片即可。
Tips
- 第一次炒雞肉時不要炒熟，否則雞肉回鑊時便會太熟，影響嫩滑度。
- 辣椒的份量可因應個人愛吃辣的程度而增多或減少。
備注
- 烹調時間：10分鐘
- 份量：4-6
- 難度：
